Description
Profumo
Emana profumi di caramella ai frutti di bosco, viola, ciclamino, rosa rossa, arricchiti da macis, pepe nero, sottobosco e ricordi di macchia mediterranea e di roccia.
Sapore
La bocca è fresca, dalla struttura tannica definita e l’allungo sul frutto e sui balsami.
Abbinamenti
Si accompagna bene con le tartare, costata alla brace; ottimo con selvaggina, al coniglio, paté di fegato piccione.
Curiosità
Il Valpolicella Ripasso prende tale nome dalla tecnica attraverso cui viene prodotto. Il metodo Ripasso, dunque, è una pratica antica che consiste nel “ri-passare”, quindi “mettere in contatto”, il vino Valpolicella con le vinacce dell’Amarone o del Recioto (anche se più raramente), per circa 15-20 giorni, durante i quali avviene una seconda fermentazione alcolica.
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