Descrizione
Profumo
Ampio, con note di fiori secchi, prugne, spezie orientali e toni vegetali.
Sapore
Molto sapido, caldo, vigoroso ma equilibrato, con tannini importanti.
Abbinamenti
Ottimo con il filetto di manzo lardellato e purè alle spezie dolci.
Curiosità
Il metodo di produzione dell’Amarone è assai particolare perché le uve che andranno a dare vita a questo vino, una volta raccolte, devono essere appassite per un periodo che dura all’incirca 120 giorni su tavole in prevalenza di legno. Dopo il lungo appassimento i grappoli, che ormai hanno perso l’acqua contenuta all’interno, ma non gli zuccheri, vengono pigiati e sottoposti ad una altrettanto lunga macerazione, essenziale poiché permette di conferire al vino il suo carattere straordinario. Tale macerazione ha una durata di circa 40 giorni ed avviene sempre nei mesi freddi. E’ infatti possibile vinificare l’Amarone a partire da almeno il 1° dicembre.
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